HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Points (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte)
Das HACCP Zertifikat eignet sich für alle herstellenden Betriebe im Bereich Lebensmittel und Getränke entlang der gesamten Produktionskette. In Europa und den USA ist die Umsetzung von HACCP sogar verpflichtend.
Die HACCP-Zertifizierung ist ein internationaler Standard mit Anforderungen für eine wirksame Kontrolle der Lebensmittelsicherheit. Sie baut auf sieben Grundsätzen auf:
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die Durchführung einer Risikoanalyse biologischer, chemischer oder physischer Gefahren
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die Bestimmung der kritischen Kontrollpunkte
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der Einsatz kritischer Kontrollwerte
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die Entwicklung eines Systems zur Überwachung der Kontrolle der kritischen Kontrollpunkte
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die Ausarbeitung von Korrekturmaßnahmen und die Umsetzung
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Ausarbeitung eines Prozesses zur Verifizierung der korrekten Funktion des HACCP-Systems.
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die Dokumentation und die Berichtaufzeichnung
